Ny i ølverden? Start her!

Er du nysgjerrig på øl, men usikker på hvor du skal begynne?
Her får du en enkel innføring i de viktigste ingrediensene som gir ølet smak, aroma og karakter.

Dette er et perfekt sted å starte før du begynner å smake deg gjennom ulike øltyper og lære hvordan råvarene bidrar til det enorme mangfoldet av ølstiler som finnes.

Hva består øl av?

Øl brygges i hovedsak med fire naturlige ingredienser: vann, malt, humle og gjær. I Tyskland ble bryggere faktisk pålagt å bruke kun disse råvarene i henhold til Reinheitsgebot – den berømte Renhetsloven fra 1516. I dag er det meste tillatt, men mange bryggere holder fortsatt tradisjonen i hevd.

Det er bryggeprosessen som former disse fire ingrediensene til den ferdige, alkoholholdige drikken vi kjenner som øl.
Visste du forresten at øl er verdens fjerde mest konsumerte drikkevare – etter vann, te og kaffe? Det er også den mest populære alkoholholdige drikken globalt.

Prosessen og råvarene

Nærbilde av gyllent bygg på åkeren, klar til høsting.

Malt

Ølets reise starter som korn på en åker – som regel bygg, men også ris, mais og andre kornsorter kan brukes. Kornet bløtlegges og får spire, slik at det utvikler stivelse. Denne prosessen stoppes med varme, og resultatet er malt.

Les mer

Vann

Malten knuses og blandes med varmt vann i en prosess kalt mesking. Dette ligner litt på å lage grøt. I løpet av omtrent én time omdannes stivelsen til sukker, og vi får en søt væske kalt vørter. Vørteren inneholder ikke alkohol eller kullsyre – ennå.

Les mer
Luftbobler stiger mot overflaten under vann med sollys som bryter gjennom.
En håndfull ferske humlekongler klare til bruk i ølbrygging.

Humle

Vørteren kokes i omtrent én time. Her tilsettes humle, en konglelignende plante som gir ølet bitterhet, smak og aroma. Humlen balanserer den søte maltsmaken og har bakteriedrepende egenskaper. Man kan også tilsette humle etter koking for å fremheve aromaen.

Les mer

Gjær

Etter kokingen kjøles vørteren raskt ned før gjæren tilsettes – eller «pitching», som det kalles. Nå starter gjæringsprosessen, der sukkeret omdannes til alkohol og CO₂ (kullsyre). Samtidig dannes mange av de komplekse smakene og aromaene i ølet.

Gjæringen varer alt fra noen uker til flere måneder. Her skiller vi særlig mellom:
Overgjæret øl (ale)
Undergjæret øl (lager)

Les mer
Laboratorietekniker håndterer store kolber med aktiv gjærstarter til ølbrygging.

Veien videre

Kjøp gjerne litt malt og humle på en hjemmebryggerbutikk for å lukte og smake:

Malttyper: Pilsnermalt, krystallmalt og chocolate malt gir god variasjon i både farge og smak.

Humletyper: Prøv en sitruspreget amerikansk humle som Citra, og en mer jordlig britisk humle som East Kent Golding.

Smak gjerne på malten – men ikke på humlen! Den er intenst bitter.
Knus heller en humlepellet i hånda og kjenn på den komplekse aromaen.

Klar for neste steg? Da kan du begynne å utforske ølstiler – eller lese videre på Ølbloggen.

Kjenner du igjen smak og aroma fra malten og humle i ølet du drikker?

Velkommen til ølets verden!

Skroll til toppen